調理したアサリを冷凍するには？
調理したあさりを冷凍する方法は？
衛生
生の甲殻類は、健康な人を病気にしたり、免疫システムが損なわれた人を死に至らしめたりする可能性のある生物であるビブリオ菌を持っています. 他の種類の生肉の衛生上の注意事項は、別の調理器具や終了時のまな板の消毒など、生のアサリにも適用されます。あさりの殻をむく前後は、必ず手をよく洗いましょう。
調理と殻むき
肉を冷凍する前にアサリを適切に調理すると、解凍時の準備が少なくなります。むき身とは、ハマグリの身と殻を切り離す作業のことです。包丁で甲羅をこじ開けた後、アサリと貝殻側の間に刃を当てて肉を切り離します。あさりの肉をとろとろのフライパンで焼きます。ここで、調味料またはバターを追加します。冷凍あさりを再調理すると、肉は以前よりもさらに歯ごたえがあり、丈夫になります。
コンテナ冷凍
冷凍する前に、鍋の中の余分な液体、バター、またはマリネを調理したあさりの肉から排出します。頭のスペースが 1/2 インチになるまで、冷凍庫対応のプラスチック容器にアサリの肉を空にします。冷凍時に肉が膨張するためにヘッドスペースが必要ですが、ヘッドスペースが多すぎると冷凍焼けを招きます。
袋のまま冷凍
余分な水分を取り除いた後、調理したあさり肉を丈夫なジッパー付きの冷凍庫対応のビニール袋に入れます. アサリの肉とジップ シールの間に数インチの余裕がある大きな袋を選びます。あさりの肉をぎゅっと詰めた袋は、冷凍中にシールから汁が漏れます。ヘッドスペースを平らに押し下げ、シールをジッパーで留めて、バッグから余分な空気を排出します。アサリ肉を冷凍する前に袋内の余分な酸素を除去することで、冷凍焼けや早期腐敗を防ぎます。適切に冷凍されたハマグリの肉は、華氏 32 度で最長 3 か月、華氏 0 度で無期限に保存できます。
