冷凍ムール貝の作り方
理由はわかりません 冷凍ムール貝肉はもっと愛されません。それらは常に安価で、美味しく、エレガントで、そして何よりも、途方もなく速くて簡単に調理できます。冷凍ムール貝の袋、バター、アロマ、ワインのボトルを手に入れましたか？すごい。夕食はわずか約15分でテーブルの上にあります。
しかし、そこで開始および終了する必要はありません。冷凍ムール貝の一番いいところは、ほぼ無限に変化することです。あなたが鍋と合理的な想像力を持っているならば、あなたはあなた自身にどんな数の食事のための空白のキャンバスも持っています。必要なのは少しのノウハウだけです。
今日は、基本を学び、ノルマンディーの海岸からやってきたセーラースタイルの冷凍ムール貝である伝統的なフレンチスタイルのムール貝の鍋を火にかけます。
私は嘘をついた。についての最もよい事冷凍ムール貝鍋の底にある風味豊かな液体のプールで、焦げた無愛想なパンをその中に浸してほしいと懇願しています。しかし、私たちは時間内にそこに着きます。
ステップ1：冷凍ムール貝をきれいにする
農場で育てられた黒い冷凍ムール貝は、市場で目にする最も一般的な品種です。幸いなことに、養殖された冷凍ムール貝は、環境の観点（実際に養殖環境を改善する数少ない養殖動物の1つです）、コストの観点、および準備のしやすさの観点から良い選択です。彼らは事実上すぐに調理できる市場に到着します。彼らが必要とするのは、少しすすぎとひげを取り除くことだけです。
ステップ2：アロマティクスを発汗させる
冷凍ムール貝は、調理中に鍋に独自のソースを作るので素晴らしいですが、それでも少しの助けを借りることができます。これは芳香族から始まります。moulesmarinièresの場合、これは通常、エシャロットを意味します。エシャロットから赤玉ねぎ、ねぎまで多種多様なネギを試したところ、甘辛いエシャロット、マイルドな玉ねぎ味のネギ、冷凍ムール貝のにんにくが好きになれないので、にんにくの組み合わせが一番良かったです。 ？
また、ミックスに月桂樹の葉をいくつか追加します。
冷凍ムール貝の味が少し濃いのが好きですか？先に進んで、通常のタマネギまたはおそらくスライスしたフェンネルの球根を使用してください。そこにいくつかのハーブが欲しいですか？タイムやローズマリーの小枝がいくつかうまくいくでしょう。スパイスはあなたのゲームですか？問題ない。タイのカレーペーストやハリッサのほんの少しがおいしいでしょう。サラミやチョリソ、さいの目に切ったパンチェッタやベーコンの立方体も良い選択です。
私が言ったように：ここであなた自身の冒険を選んでください。
アロマができたら、バターまたはオリーブオイルをたっぷり使って汗をかきます。
moulesmarinièresの場合、アロマに色を付けずに適度な熱で汗をかきます。しかし、焦げ目がなくても、それらのネギとエシャロットが完了するまでに積極的に溶けることを望んでいます。
これは調理プロセスの中ではるかに遅い部分であり、約10分しかかかりません。
ステップ3：液体を追加する
冷凍ムール貝はそれ自体で大量の液体を排出するので、ここに液体を追加する必要はありません*が、小さなムール貝の物語の筋書きを作成する良い機会です。辛口の白ワインは古典的な選択であり、おそらく最も一般的ですが、サイダーがノーマンの船乗りにとってより一般的な飲み物であったことを考えると、真に古典的なムールマリニエールを作るために辛口の硬いサイダーを使用することには良い議論があります。私もたまたまその味が好きです。
冷凍ムール貝の素晴らしい準備の1つは、乾いた叫び声を上げる熱いフライパンにそれらを落とし、蓋をたたくだけです。彼らは彼ら自身の蒸気で急速に蒸気を発します。必要なのは、オリーブオイルの小滴、レモンジュースの絞り、そしてそれらを仕上げるための新鮮なハーブのふりかけだけです。
他のバリエーションについては、砕いたトマトやビール、またはパスティスのようなアニス風味の酒のショットを使用してみてください。ココナッツミルクは、カリブ海や東南アジアの曲がりくねったもの（他の芳香剤によって異なります）を与えることができます。
ステップ4：冷凍ムール貝を蒸す
ここで、指定されたテーブルセッターがテーブルを設定し、全員が座って、サイダー、ビール、または白ワインを手に持っていることを確認する必要があります。これからは物事が速く進むからです。
火を強め、液体が沸騰したらすぐに（アルコールの場合は、1〜2分減らす機会を与えます）、すすいだ冷凍ムール貝を一度に加えます。
すぐに鍋を覆って蒸気を閉じ込め、鍋を静かに振って冷凍ムール貝を調理します。そこをのぞき、30秒ごとにかき混ぜます。約1分後、それらは開き始めるはずであり、約2分後、それらはほぼ完了しているはずです。
冷凍ムール貝がすべて開いたら、次に進みましょう。そして、それを迅速に行います。
記録のために、あなたは先に進んで、調理後に開かないムール貝は食べてはならないという従来の知識を無視することができます。
ステップ5：スープを豊かにする
必要に応じて、この時点で鍋全体をテーブルに投げて1日と呼ぶこともできますが、ほんの少しの作業で、この食事を素晴らしいものから聖なるものにアップグレードできます。毎晩のステータス。
冷凍ムール貝をトングのセットで鍋から取り出し、ボウルに移すことから始めます。非常に気難しい場合は、開いたときに個別に鍋から取り出して、各ムール貝が完璧な状態で調理されるようにすることができます。
次に、濃縮剤を泡だて器で入れます。
繰り返しますが、オプションがあります。私はここで壊れたレコードのように聞こえ始めていますか？
最も古典的なのは、冷たいバターのつまみを勢いよく泡立てて、ブイヨンのスープを濃厚で滑らかなソースに乳化することです。ノルマンディーの超高価な重要な培養バターのブロックが冷蔵庫に座っていないときは、バーモントクリーマリーのもののような優れた高脂肪培養バターが私の一番の選択です。
クレームフレーシュやプレーンオールドヘビークリームも素晴らしい強化剤であり、バターのように泡立てることができます。
しかし、私の個人的なお気に入りは？にんにくの良いアイオリソース。分かった分かった。moulesmarinièresではほとんど伝統的ではなく、実際にはフランスのまったく間違った地域からのものですが、それは非常にうまく機能します。
もちろん、冷凍ムール貝の調理を始める前に実際にアイオリソースを作る必要がありますが、私の2分間のマヨネーズのテクニックを使えば、芳香剤が発汗している間にアイオリソースを準備でき、犬を連れて行く時間がまだ残っています。クイックウォーク。
マヨネーズのレシピを変更するには、すりおろしたにんにくを3クローブ追加し、カノーラオイルの半分を、ベースエマルジョンを形成した後、手で泡だて器で混ぜる良質のエクストラバージンオリーブオイルと交換します。
使用する濃縮剤が何であれ、滑らかに溶けるまで激しく泡だて器で混ぜ合わせます。
ステップ6：冷凍ムール貝を再加熱し、ハーブと酸を入れてかき混ぜ、サーブする
ソースが豊富でバランスが取れているので、あなたがしなければならないのは、それらの冷凍ムール貝を、いくつかの適切なハーブと土壇場の芳香剤と一緒に捨てるだけです（私のマリニエールレシピでは、パセリ、レモンジュース、レモンの皮が必要です）。ソースに酸を追加する必要がある場合は、新鮮な風味と最高の結果を得るために、提供する直前にソースを追加してください。
To serve the frozen mussels, you can either bring the pot directly to the table for folks to fight over share out of, or you can transfer the frozen mussels to a serving bowl which you've thoughtfully warmed in the oven to keep the frozen mussels piping hot while you eat them.
Some folks have expressed concern that removing frozen mussels from the pot and taking the time to finish your broth separately might lead to frozen mussels that overcook as they sit around. But I tested this method with two finely calibrated, precisely tuned instruments: my thermometer and my mouth. My thermometer told me that they do no such thing: frozen mussels are so small and have such a high surface area to volume ratio that they begin cooling pretty much immediately after they're removed from the heat source, with no carryover cooking whatsoever. My mouth confirmed what my thermometer told it. I couldn't taste any difference in a fresh-from-the-pot mussel and one that had been removed and reheated a few moments later.
This is some seriously good eating right here (especially if you serve them with more of that aioli for dipping at the table), but it's only the start of the meal.
Step 7: It's All About Dipping, Stupid!
Because everyone knows the true purpose of frozen mussels: that delicious briny broth to dip your bread into.
I take a good loaf of hearty rustic bread (if you're inclined, our Workhorse Loaf is the perfect bread for the job), slice it into thick, long slices, drizzle them with extra-virgin olive oil, then park them under the broiler for a few moments.
I'm not sure why, but I like the bread I dip into my mussel broth to be broiled until nearly blackened in spots. The smoky, charred bread just seems to mesh perfectly with the briny broth.
Now that you've got the basics, go at it. If you need frozen mussels、お問い合わせください。
